Toninni caffe hướng tới sản xuất cà phê chất lượng cao
Làn sóng thứ 3 – Speciality Coffee đang phát triển mạnh mẽ khắp nơi trên thế giới, các phương pháp chế biến lên men mới cũng được thử nghiệm và cải tiến, Toninni Caffe không nằm ngoài xu hướng đó. Chúng tôi đang sản xuất 3 loại cà phê chất lượng cao hướng tới chinh phục những vị khách khó tính nhất trên Thế giới.
1. Golden mountain - Cà phê lên men yếm khí mang hơi thở rượu Whisky
Cách đây vài trăm năm, con người đã biết chôn rượu Whisky xuống đáy biển sâu ủ hàng chục năm để cho hương vị được thăng hoa một cách đầy bí ẩn.
Giờ đây khi cà phê “Phương pháp lên men yếm khí đã tạo ra sự khác biệt hoàn toàn so với những phương pháp truyền thống. Cà phê quả chín được chọn lọc từ những vùng núi độ cao > 1500M, chúng được phân loại theo độ đường (brix > 20) và vệ sinh kỹ lưỡng bằng nguồn nước sạch. Sau đó được lên men và kiểm soát rất chặt chẽ bằng các dụng cụ chuyên biệt. Các thông số được ghi lại chính xác và cẩn thận để đảm bảo quá trình lên men được diễn ra như mong muốn.
Khâu quan trọng nhất để tạo ra vị Whisky độc đáo cho cà phê lên men yếm khí của Toninni chính là môi trường lên men âm dưới lòng đất 4- 5m. Chính sự phức tạp và cầu kì trong cách làm đã mang lại cho những cung bậc trải nghiệm vô cùng thú vị cho phương pháp này.
Đó là sự hòa quyện tinh tế của những dải hương hoa hồng, hoa nhài, trái cây nhiệt đới của thảo mộc Ả Rập và vị Whisky huyền bí.
(Tỉ lệ chín: 100%; Độ ẩm: 12%; xuất xứ: Cầu Đất và Núi Min –Lâm Đồng; phương pháp làm khô: Phơi nắng trong nhà kính; bảo quản trong vỏ thóc ở điều kiện nhiệt độ 20-26 độ C).
2. Golden espresso - Cà phê Arabica Honey sự ngọt ngào của Cà phê
“Cà phê là phải đắng !” - chỉ còn đúng với cà phê truyền thống Việt Nam. “ĐEN + ĐẮNG + ĐẬM” đã được thay thế bởi sự đa dạng và phức tạp về hương hoa, mùi vị, body, độ ngọt, cân bằng, hậu vị cà phê.
Honey là một trong ba sản phẩm speciality của Toninni và là sản phẩm được ưa chuộng bởi sự ngọt ngào sâu lắng ở cả hương và vị. Những trái cà phê tươi chín đỏ mọng, độ đường (brix > 20) của vùng đất sương mù nổi tiếng Cầu Đất và Núi Min – Lâm Đồng. Được thu hái thủ công và đưa về nhà máy ngay trong đêm, để tránh những thay đổi tiêu cực về chất lượng.
Khi mọi người đang chìm vào giấc ngủ say, cũng là lúc việc chế biến cà phê được thực hiện.Cà phê được làm dập vỏ rồi đưa vào công đoạn làm khô trên các giàn phơi trong nhà kính. Vỏ cà phê có đường tự nhiên sẽ từ từ ngấm vào hạt cà phê .Honey là phương pháp chế biến khá phổ biến hiện nay ở Việt Nam bởi những ưu điểm về quy trình chế biến thân thiện môi trường cũng như sự an toàn về chất lượng đối với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam. Cà phê Arabica honey có vị chua thanh hòa quyện với vị ngọt dài và hương hoa bùng nổ ngay khi uống, vị ngọt sẽ được lưu lại ở cuống họng, cho ta cảm giác như đang uống một ly nước cam pha mật ong nguyên chất.
Cà phê Honey được chia thành 04 cấp độ đó là: White honey, yellow honey, red honey và black honey, mỗi cấp độ sẽ tương đương tỷ lệ thuận với lượng đường được giữ trên hạt cà phê tùy theo gu uống mà người sản xuất có sự lựa chọn khác nhau. Để kiểm soát được quá trình Caramel hóa diễn ra quá mức trong giai đoạn phơi, đòi hỏi người sơ chế phải am hiểu và nâng niu chăm chút hết sức kỹ lưỡng cho từng mẻ cà.
“Nâng tách cà phê
nhấm nháp thôi
Để hưởng hương thơm của đất trời
Để vần thơ mới gieo theo ý
Để lắng tâm hồn lúc thảnh thơi”
Cà phê luôn là chủ đề bất tận cho những ai muốn tìm hiểu về nó và làm cà phê là một biển trời kiến thức và trải nghiệm thú vị. Cà phê Honey Toninni – ngọt ngào như tên gọi của nó vậy!!
(Tỉ lệ chín: 100%; Độ ẩm: 12%; xuất xứ: Cầu Đất – Lâm Đồng; phương pháp làm khô: Phơi nắng trong nhà kính; bảo quản trong vỏ thóc ở điều kiện nhiệt độ 20-26 độ C).
3. Golden Hanoi - Cà phê Natural sự kết tinh từ thiên nhiên.
Đặc điểm chung của xu thế làm cà phê đặc sản trên toàn thế giới chính là: Cà phê hái LỰA BẰNG TAY, chế biến mang tính thủ công cực kỳ cao; cà phê tôn vinh sự trải nghiệm.
Thay vì hái trái cà phê “đỏ là được” như trước đây chúng ta vẫn quan niệm thì với phương pháp này trái cà phê chín cần phải đạt được độ đường tiêu chuẩn (brix > 20). Lớp vỏ thịt của cà phê được giữ lại hoàn toàn rồi phơi dài ngày (16 – 22 ngày) trong nhà kính bằng 100% nắng trời tự nhiên trên các giàn phơi cao thoáng và hệ thống quạt đối lưu để đảm bảo vệ sinh. Đặc biệt, Natural là phương pháp hoàn toàn không tạo ra nước thải từ sản xuất nên rất thân thiện với môi trường.
Cà phê Natural mang thương hiệu Toninni được chế biến từ những trái cà phê chín đỏ mọng và tươi mới mỗi ngày từ vùng đất Arabica trứ danh – Núi Min, có độ cao 1650m so với mặt nước biến. Thổ nhưỡng và khí hậu nơi đây như được thiên nhiên ưu ái đến “thiên vị, sương phủ quanh năm nên cây cà phê gần như không bao giờ phải tưới nước, nhờ
đó mà cà phê có những hương, vị và đặc diểm rất tuyệt vời và hoàn toàn có thể sánh bằng những vùng đất cà phê nổi tiếng trên thế giới.
Vị chua mượt mà rất sáng của cam quýt, hương của quả mít chín nồng nàn quyện với vị Chocolate và rượu vang đỏ mạnh mẽ, hệt như Natural của các nước Châu Phi. Việt Nam chúng ta trước đây vốn nổi tiếng thế giới về sản lượng cà phê nhưng ít ai nhắc đến chất lượng.Toninni cam kết sẽ tạo nên chất lượng cao để chinh phục những vị khách khó tính nhất thế giới .
(Tỉ lệ chín: 100%; Độ ẩm: 12%; xuất xứ: Cầu Đất và Múi Min – Lâm Đồng; phương pháp làm khô: Phơi nắng trong nhà kính; bảo quản trong vỏ thóc ở điều kiện nhiệt độ 20-26 độ C).
